RICERCA

Le principali attività svolte dal gruppo di assaggio nel campo della ricerca hanno riguardato:

Studio dei profili di tipicità di oli monovarietali campani nell’ambito di progetti regionali di Miglioramento qualitativo delle produzioni olearie. Lo studio ha previsto negli ultimi 4 anni l’analisi del profilo sensoriale di circa 500 campioni di olio ottenuti dalle principali varietà di olivo campane.

Valutazione dell’impatto di diverse variabili tecnologiche (sistema di frangitura, tempi/temperature di gramolazione, sistema di estrazione, filtrazione, denocciolati) sul profilo sensoriale di oli vergini di oliva nell’ambito dei lavori di tesi e convenzioni di Ricerca coordinate dal Prof. Raffaele Sacchi titolare del Corso di Tecnologia degli Oli, Grassi e Derivati. Valutazione del profilo sensoriale di oli prodotti in Marocco, nell’ambito di una collaborazione con il Laboratoire deTechnologie des Huiles (I.N.R.A. - Marrakech.Studio dei profili sensoriali di oli siciliani delle aree a DOP Val di Mazara e Valli Trapanesi in collaborazione con l’Università di Palermo (Prof. Tiziano Caruso).

Collaborazioni con l’Università di Reggio Calabria (Prof. Biagio Mincione) nella caratterizzazione di oli monovarietali calabresi.

Studio del profilo sensoriale delle Alici di Menaica.

Studio del profilo sensoriale della Mozzarella di Bufala Campana.

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